[发明专利]一种麦胚酱油的生产方法

摘要

一种麦胚酱油的生产方法，是按照麦片∶麦胚＝7∶3的重量比准备麦片和麦胚，将豆粕润水后，加入麦片与麦胚的混合物，经蒸煮、接曲制成曲料，发酵得到酱醅，淋油制成酱油成品。本发明制成的麦胚酱油的氨基酸含量成倍提高，风味、营养与品质更加丰富、独特，营养价值明显高于传统酱油。

主权项

1、一种麦胚酱油的生产方法，包括以下步骤：1)、按照麦片∶麦胚＝7∶3的重量比将麦片与麦胚混合；2)、将豆粕加入2～4倍重量的水中，于85～95℃充分润水，加入麦片与麦胚的混合物，于0.15MPa的压力下蒸煮15分钟；3)、将熟料降温至35～40℃，接入占熟料重量0.3～0.4％的种曲，充分拌匀，于30～35℃制成曲料；4)、成曲放入发酵罐中，加入50～60℃的浓度为15％的盐水，保温发酵30～60天，得到酱醅；5)淋油，把酱油与酱渣分离，将得到的酱油配兑后，加热至80～85℃消毒灭菌，制成成品。