[发明专利]一种八宝酱的生产方法

摘要

一种八宝酱的生产方法，按照面粉∶大豆∶蚕豆∶大米∶小米∶花生∶麦胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比准备各种原料，将面粉加水搅拌均匀，蒸煮后降温接种制成曲料，将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别浸泡、磨浆制成浆汁并蒸煮，将枸杞加水浸泡、榨汁制成浆汁并蒸煮，混合各种浆汁，加入食盐，并与曲料混合均匀，发酵、均质、灭菌制成成品。本发明制成的八宝酱风味、营养与品质更加丰富、独特，氨基酸含量成倍提高，酱品更加细腻，咸甜适中，鲜味突出。

主权项

1、一种八宝酱的生产方法，包括以下步骤：1)、按照面粉∶大豆∶蚕豆∶大米∶小米∶花生∶麦胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比准备各种原料；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于0.15MPa加压蒸煮15分钟，降温至35～40℃接种，于30～35℃制成曲料；3)、将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别加水浸泡、磨成浆汁，于95～100℃蒸煮后降温至55～60℃备用；4)、将枸杞加水浸泡、榨汁，于95～100℃蒸煮后降温至55～60℃备用；5)、将蒸煮好的各种浆汁混合，加入占浆汁重量10～15％的食盐，并与曲料混合均匀，于30～50℃发酵15～25天，均质、灭菌制成成品。