[发明专利]一种麦胚酱的生产方法

摘要

一种麦胚酱的生产方法，是按照面粉∶麦胚＝7∶3的重量比准备面粉和麦胚，将面粉加水搅拌均匀，经蒸煮后降温接种制成曲料，将麦胚浸泡、磨浆制成浆汁并蒸煮，在蒸煮好的麦胚浆汁加入食盐，并与曲料混合均匀，发酵、均质、灭菌制成成品。本发明制成的麦胚酱氨基酸含量成倍提高，风味、营养与品质更加丰富、独特，酱品更加细腻，咸甜适中，鲜味突出。

主权项

1、一种麦胚酱的生产方法，包括以下步骤：1)、按照面粉∶麦胚＝7∶3的重量比准备面粉和麦胚；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于0.15MPa加压蒸煮15分钟，降温至35～40℃接种，于30～35℃制成曲料；3)、将麦胚加水浸泡、磨浆，于95～100℃蒸煮后降温备用；4)、在蒸煮好的麦胚浆汁加入占麦胚浆汁重量10～15％的食盐，并与曲料混合均匀，于30～50℃发酵15～25天，均质、灭菌制成成品。