[发明专利]脱水马铃薯制品

摘要

本发明公开了一种马铃薯泥糊极其制作方法。此马铃薯泥糊可以用来生产诸如马铃薯泥、马铃薯小馅饼、马铃薯薄煎饼和马铃薯小吃的食物制品。此马铃薯泥糊还可以用来形成脱水马铃薯制品，如薄片、片状颗粒、颗粒、附聚物、面片、碎片、小碎块、面粉和微粒。此脱水马铃薯制品适合用在各种食物制品中，如马铃薯泥、马铃薯小馅饼、马铃薯薄煎饼、马铃薯小吃、面包、肉卤和调味汁。由此泥糊和/或其所生产的脱水制品制作的食物制品，其马铃薯风味增强且质地得到改进。特别优选的是改进的成型油炸片。

主权项

1.制备成型油炸片的方法，该方法包括以下步骤：i)通过以下方法制备脱水马铃薯制品，其包括：a)将马铃薯熟化到0.64N至5N(65gf至500gf)的硬度，以形成经过熟化的马铃薯；b)将经过熟化的马铃薯细碎化，以形成湿泥糊；c)将湿泥糊脱水，以形成脱水马铃薯制品；其中在脱水步骤前向湿泥糊中添加0.5％至50％的天然淀粉，以湿泥糊的重量为基准计；和ii)将35wt％至85wt％的淀粉基面粉与15wt％至50wt％的添加的水混合，以形成面团，其中淀粉基面粉包括25％至100％的步骤i)的脱水马铃薯制品；iii)将面团加工成面片；iv)将面片加工成预定尺寸和形状的小吃坯料；以及v)将小吃坯料熟化至松脆为止。