[发明专利]番木瓜粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种番木瓜粉的制备方法，其特征是取鲜番木瓜用氯化钠溶液浸泡后再于沸水中浸泡；将番木瓜切开去皮去籽得到果肉，粉碎得番木瓜浆，然后用酸调节番木瓜浆的pH值，在番木瓜浆中再加入二氧化硫或亚硫酸盐并加热，再加入果胶酶、纤维素酶，保温，加食品助滤剂，过滤得番木瓜汁，浓缩，加入变性淀粉或麦芽糊精，用碱性溶液调整浓缩番木瓜汁的pH值，灭菌，喷雾干燥得到番木瓜粉。本发明所提供的番木瓜粉的制备方法工艺简单，成本低，所得产品保留了番木瓜原有的色、香、味和营养成分，具有较强的速溶性、防潮性、流动性，保质期长，是食品、药品、保健品的上等原料。

主权项

1、一种番木瓜粉的制备方法，其特征在于：取鲜番木瓜用1.0-1.5％的氯化钠溶液浸泡5-10分钟，清水冲洗后用沸水中浸泡，使瓜体中心温度达70℃-90℃，保温5-10分钟；取出番木瓜切开，去皮去籽得到果肉，将果肉粉碎得番木瓜浆，然后用酸将番木瓜浆的PH值调节到3.5-4.5，在番木瓜浆中再按重量比0.25g/kg-0.5g/kg加入二氧化硫或亚硫酸盐并加热至45℃-55℃，再于番木瓜浆中按重量比加入0.3‰-1.0‰果胶酶、0.5‰-1.2‰纤维素酶，保温1-2.5小时，在浆液中加食品助滤剂，过滤得到含糖量为10-11％的番木瓜汁，浓缩得到含糖量为20-22％的浓缩番木瓜汁，在浓缩番木瓜汁中按含糖量的20-60％加入变性淀粉或麦芽糊精，用碱性溶液将浓缩番木瓜汁的PH值调整到4.8-5.5，高温灭菌，喷雾干燥得到番木瓜粉。