[发明专利]接菌发酵的普洱茶制法无效
| 申请号： | 200810094499.1 | 申请日： | 2008-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN101283712A | 公开（公告）日： | 2008-10-15 |
| 发明（设计）人： | 冯源凤;陈玉舜;郑启清;侯建维 | 申请（专利权）人： | 晶旺生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 孙皓晨;刘冬梅 |
| 地址： | 台湾省*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种接菌发酵的普洱茶制法，包括：现采茶菁经加工所完成的新鲜茶叶，在通过纤维分解处理及杀菌处理后，利用干仓发酵的处理方式，接入由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种来进行发酵。该方法能显着在制成普洱茶的过程中的发酵时间，并能够在发酵期间增加斯他汀(Statin)、γ－氨基丁酸及多酚类的含量，并提高DPPH自由基清除活性，生长出媲美陈年珍藏普洱茶风味与香气的成品。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 普洱茶 制法 | ||
【主权项】：
1.一种接菌发酵的普洱茶制法，包括：现采茶菁经加工所完成的新鲜茶叶，在通过纤维分解处理及杀菌处理后，利用干仓发酵的处理方式，接入由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种来进行发酵；其中，所述纤维分解处理，系是将新鲜茶叶设置在发酵条件下，接入芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)与铜绿假单胞菌(Pseudomonasaeruginosa)的菌种发酵来对茶叶进行纤维分解，使茶叶成分释放及柔化；所述杀菌处理，是新鲜茶叶通过纤维分解处理后，以钴六十照射的杀菌方式进行茶叶灭菌；所述由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种，至少是杆状链霉菌R 9(bacillaris)或是灰质链霉菌Y 11(cinereus)，或是杆状链霉菌R9(bacillaris)与灰质链霉菌Y 11(cinereus)组合的菌种；所述干仓发酵，是在完成纤维分解处理及杀菌处理后的茶叶置于发酵条件下的恒温室，由接入的菌种进行发酵。
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