[发明专利]杏果醋酿造工艺

摘要

本发明涉及果醋酿造工艺，尤其是一种杏果醋酿造工艺。其步骤是：杏拣选；清洗；压榨出浆脂；将杏浆脂放入池中发酵，温度24－25℃，时间一周；陈酿6个月；用过滤机过滤并静置一周；用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；用白糖、食盐、柠檬酸、香精等附料进行调配；瓶或罐装储。本发明以新鲜的杏为原料，保留了杏的原有成分和风味，富含有丰富的蛋白质23－27％，粗脂肪50－60％，糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品，杏果醋有良好的医补作用，可起治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒作用。还可调配成醋饮料，直饮和冷饮更佳。

主权项

1、一种杏果醋酿造工艺，其步骤如下：a.杏拣选：选择成熟度在七八成左右、无发霉腐烂、无虫蛀的杏为主料；b.清洗：将选好的杏放入净水池中清洗、去污；c.压榨：将清洗好的杏粉碎成浆脂；d.醋酸发酵：将杏浆脂放入池中发酵，发酵温度24--25℃，发酵时间一周；e.陈酿：陈酿时间6个月；f.过滤：醋酸发酵后的杏汁用过滤机过滤；g.澄清：将过滤后的杏汁静置一周；h.杀菌：用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；i.调配：用白糖、食盐、柠檬酸、香精作辅料与步骤h后的发酵杏汁进行调配；j.装储：将步骤i后的杏果醋用瓶或罐进行装储。