[发明专利]防止甘薯颗粒全粉细胞破壁的加工方法无效
| 申请号： | 200810116766.0 | 申请日： | 2008-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN101317645A | 公开（公告）日： | 2008-12-10 |
| 发明（设计）人： | 薛文通;米谷 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/2165 | 分类号： | A23L1/2165 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止甘薯颗粒全粉细胞破壁的加工方法，其特征是：按回填法工艺流程生产甘薯全粉，即将甘薯原料经清洗、去泥除砂、去皮、切分、护色、熟化、冷却、回填制泥、调质、干燥、磨粉过筛得到成品；护色后采用预热、浸钙、蒸煮、加乳化剂等措施，减少甘薯细胞的破壁，使其游离淀粉率降至6％左右；产品有较好的粘弹性，均衡的复水性，色泽较好，且最大程度地保留了其原有的营养、芳香等物质，接近鲜薯制成的薯泥。 | ||
| 搜索关键词： | 防止 甘薯 颗粒 细胞 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种防止甘薯颗粒全粉细胞破壁的加工方法：其特征是：按回填法工艺流程生产甘薯全粉，其中，护色后“熟化”具体采用预热、浸钙、蒸煮的措施，冷却后，添加乳化剂，减少甘薯细胞的破壁，降低其游离淀粉率。
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