[发明专利]一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法

摘要

本发明提供了一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法，属于保健食品加工技术领域。本发明将红景天、党参、黄芪、黄精、大枣、龙眼肉、首乌、熟地、山楂、山茱萸、枸杞子、五味子、决明子、酸枣仁、益智仁、核桃仁、薏苡仁、天麻、灵芝、菊花、银杏叶、白芷、大茴香、花椒、鲜禽蛋、食盐、山梨酸钾及水，制成益智健脑蛋；再将胡萝卜、羊肉、红豆面、血糯面，马铃薯、牡蛎肉、黄豆面、黄玉米面，鱿鱼片、山药泥、白扁豆面、糯米面，西葫芦、猪肝、豌豆面、螺旋藻，鲜香菇、乌鸡肉、黑豆面、黑米面与面粉、淀粉、益智健脑蛋、精盐、味精、植物油、花椒盐和水，制成鲜香味美、益智健脑的五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼。本品具有食用与保健双重功效。

主权项

1、一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法，特征在于该配方选用了五彩蔬菜、五彩杂粮、益智健脑蛋和肉禽海鲜为主配料，其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下：(1)养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜红色胡萝卜12-24％，精瘦羊肉18-35％，红豆面2-8％，血糯米面2-8％，淀粉1-5％，面粉11-22％，益智健脑蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的精瘦羊肉洗净、切片，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，用冷水冲洗凉透、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将红豆面、血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜羊肉片和胡萝卜丝搅匀，制成胡萝卜羊肉蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把胡萝卜羊肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的胡萝卜羊肉蛋饼面糊全部炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的养心健脑胡萝卜羊肉蛋饼；(2)健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜马铃薯12-24％，鲜牡蛎肉18-35％，黄豆面2-8％，黄玉米面2-8％，淀粉1-5％，面粉11-22％，益智健脑蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的牡蛎肉去泥沙、洗净，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用；将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，用冷水冲洗凉透、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将黄豆面、黄玉米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜牡蛎肉和马铃薯丝搅匀，制成马铃薯牡蛎蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把马铃薯牡蛎蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的马铃薯牡蛎蛋饼面糊全部炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的健脾益智马铃薯牡蛎蛋饼；(3)养肺美肤山药鱿鱼蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜鱿鱼片24-38％，鲜山药泥6-18％，白扁豆面2-8％，糯米面2-8％，淀粉1-5％，面粉11-25％，益智健脑蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将鲜鱿鱼去杂质、洗净、切片，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍10-20分钟备用；将鲜山药洗净、去皮，研磨成鲜山药泥备用；将鲜山药泥、白扁豆面、糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液，剩余三分之二的精盐、味精及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜鱿鱼片搅匀，制成山药鱿鱼蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把山药鱿鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的山药鱿鱼蛋饼面糊全部炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的养肺美肤山药鱿鱼蛋饼；(4)养肝明目西葫芦猪肝蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜嫩西葫芦12-24％，鲜猪肝18-35％，豌豆面3-12％，螺旋藻粉0.2-1％，淀粉1-5％，面粉12-25％，益智健脑蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.5-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的整猪肝用凉水浸泡2-3小时，洗净血水、切片，放入沸水锅焯烫1-2分钟即捞出，用冷水洗净血水、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将鲜嫩的西葫芦洗净、去种仁、切细丝，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将碗豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜猪肝片和西葫芦丝搅匀，制成西葫芦猪肝蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把西葫芦猪肝蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的西葫芦猪肝蛋饼面糊全部炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的养肝明目西葫芦猪肝蛋饼；(5)补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜香菇12-24％，鲜乌骨鸡肉18-35％，黑豆面2-8％，黑米面2-8％，淀粉1-5％，面粉11-22％，益智健脑蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的乌骨鸡肉洗净、切片，放入沸水锅焯烫2-3分钟即捞出，用冷水洗净血水，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将鲜香菇择洗干净、切细丝，放入沸水锅焯烫1-2分钟即捞出，用冷水冲洗凉透、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将黑豆面、黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的益智健脑蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍香菇渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜乌骨鸡肉片和香菇丝搅匀，制成乌骨鸡香菇蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把乌骨鸡香菇蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的乌骨鸡香菇蛋饼面糊全部炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的补肾健脑乌骨鸡香菇蛋饼；(6)益智健脑蛋中药液配方及制备方法：其配方为：红景天2-8％，党参2-8％，黄芪5-15％，黄精2-8％，大枣2-8％，龙眼肉2-8％，首乌5-15％，熟地5-15％，山楂2-8％，山茱萸2-8％，枸杞子5-15％，五味子3-12％，决明子2-8％，酸枣仁2-8％，益智仁2-8％，核桃仁2-8％，薏苡仁2-8％，天麻2-8％，灵芝2-8％，菊花2-8％，银杏叶2-8％，白芷1-6％，大茴香1-6％，花椒1-6％，水适量；其制备方法为：将上述24味中草药分别洗净、切片、晾干，然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重3-10克的益智健脑蛋中药配料袋；然后按每袋加水0.6-2升比例，将益智健脑蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮25-30分钟，取出残药袋，即制成益智健脑蛋中药液；(7)益智健脑蛋配方及制备方法：其配方为：益智健脑蛋中药液43-90％，鲜禽蛋41-85％，食盐3.8-12％，山梨酸钾0.2-1％，含盐浓度为6-8％的食盐水适量；其制备方法为：将上述熬制好的益智健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀，待药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀、凉透；挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中，用含盐浓度为6-8％的食盐水洗净，再放入另一容器用含盐浓度为6-8％的食盐水浸泡5-6分钟消毒，取出禽蛋晾干，放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放，之后添加已凉透的益智健脑蛋中药液，然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布，在常温下浸泡240-360小时，取出浸泡的药蛋晾干，即制成如上所述的益智健脑蛋。