[发明专利]一种缢蛏沙司及其制备方法无效
| 申请号： | 200810120935.8 | 申请日： | 2008-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN101361576A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 杨文鸽;徐大伦;谢果凰;周星宇 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/01;A23L1/29 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种缢蛏沙司，由下述重量组份配制而成的原料：蛏肉泥8～12、海带泥2.5～3.5、洋葱泥1.5～－2.5、土豆泥1.5～2.5、胡萝卜泥1.5～2.5、瘦肉泥0.8～1.2，在重量为15－25％蛏肉泥重量的植物油中炒制后，加入适量的调味料制备而成，蛏肉泥由蛏肉经蛋白酶酶解3－5h得到，蛋白酶与蛏肉重量比为0.1～0.12g∶100g；本发明的缢蛏沙司具有味道鲜美、口感适宜、营养丰富和保质期较长优点。本发明的制备方法中对蛏肉用蛋白酶在40－55℃温度条件下酶解3－5h，这样就使蛏肉内的蛋白质较多的分解为游离氨基酸和寡肽，增加了鲜度，有利于人体的消化和吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缢蛏沙司 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种缢蛏沙司，其特征在于由下述重量组份配制而成的原料：蛏肉泥8～12、海带泥2.5～3.5、洋葱泥1.5～2.5、土豆泥1.5～2.5、胡萝卜泥1.5～2.5、瘦肉泥0.8～1.2，在重量为15～25％蛏肉泥重量的植物油中炒制后，加入适量的调味料制备而成，所述蛏肉泥由蛏肉经蛋白酶酶解3～5h得到，所述蛋白酶与所述蛏肉重量比为0.1～0.12g：100g。
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