[发明专利]茶料酒及酿造方法

摘要

本发明涉及一种茶料酒及酿造方法。这种茶料酒由茶叶、白砂糖、香料、食盐以及其它辅料和水组成，经过茶叶浸提液、加糖发酵、香料浸泡、调配过滤酿造工艺组成，其要点在于该料酒具备料酒的主要技术指标：感官指标、理化指标。茶料酒的酿造方法是先制取茶叶浸提液，在茶叶浸提液中加入白砂糖和其它辅料制成发酵液，选用活性干酵母发酵，制备茶原酒，用茶原酒浸泡香料，再经过调配、过滤灌装、巴氏杀菌、贴标装箱，制得茶料酒。按质量百分比其含量为茶叶1.25～2.50％，白砂糖及辅料18～28％，酿酒活性干酵母0.015～0.025％，余量为水。本发明选用中低档茶叶，生产成本较低。将茶的有效成分应用到烹调调味品，以填补料酒中无茶的空白。

主权项

1、一种茶料酒，这种茶料酒由茶叶、白砂糖、香料、食盐以及其它辅料和水组成，经过茶叶浸提、加糖发酵、香料浸泡、调配过滤酿造工艺组成，其特征在于该料酒具备料酒的主要技术指标：(1)感官指标色泽：浅黄色，有光泽；香气：茶香浓郁，酒香醇厚；滋味：滋味纯正，无异味；体态：清澈透明，无明显浮游物；(2)理化指标酒精度(20℃％Vol) ≥10.0；氨基酸态氮(以氮计)g/ L≥0.2；总酸(以乳酸计)g/L ≤5.0；食盐(以氯化钠计)g/L ≥10.0。