[发明专利]茶醋及酿造方法无效
| 申请号： | 200810121568.3 | 申请日： | 2008-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN101381671A | 公开（公告）日： | 2009-03-11 |
| 发明（设计）人： | 刘志良 | 申请（专利权）人： | 刘志良 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 宁波奥凯专利事务所 | 代理人： | 白洪长 |
| 地址： | 315134浙江省宁波市东钱湖旅游度假*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品饮料领域的一种茶醋及酿造方法，其要点是由茶叶、白砂糖和水，选用葡萄糖发酵酵母发酵制取茶原酒；由茶原酒接种醋酸菌，选用醋酸菌发酵酿造茶原醋；在茶原醋中加入白砂糖或蜂蜜，过滤制得茶醋，所酿造的茶原醋感官指标，理化指标良好；茶原酒发酵阶段由茶叶、白砂糖、葡萄酒活性干酵母和水组成，按质量百分比其含量为茶叶1.25～2.5％，白砂糖10～20％，葡萄酒活性干酵母0.015～0.025％，余量为水。选用中低档茶叶得以开发应用，酿造方法可行，市场前景看好。 | ||
| 搜索关键词： | 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种茶醋，其特征在于由茶叶、白砂糖和水，利用葡萄糖发酵酵母发酵制取茶原酒；由茶原酒接种醋酸菌，利用醋酸菌发酵酿造茶原醋；在茶原醋中加入白砂糖或蜂蜜，过滤制得茶醋，所酿造的茶原醋的指标：(1)感官指标：①色泽：浅橙色，无絮状物、无沉淀；②香气：茶香浓郁，醋香；③滋味：醋味纯正，清爽悦人；(2)理化指标：①总酸：≥3. 5g/L(以乙酸计)②不挥发酸：≥0.5g/L(以乙酸计)③可溶性无盐固形物：≥0.5g/L(3)茶原酒发酵：茶原酒发酵阶段由茶叶、白砂糖、葡萄酒活性干酵母和水组成，按质量百分比其含量为茶叶1.25～2.5％，白砂糖10～20％，葡萄酒活性干酵母0.015～0.025％，余量为水。
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