[发明专利]一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法

摘要

一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜莲藕为原料，通过去节清洗、破碎、胶磨、浆渣分离、酶解、澄清、分离、过滤、调配、均质、脱气、杀菌、热灌装、封口、倒瓶、冷却、检验步骤，利用现代生物技术、护色技术及保藏技术，生产新型的PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料。本发明方法生产的莲藕汁饮料，澄清、莲藕风味浓郁，可常温保藏，食用方便，采用一次杀菌热灌装，杀菌强度低，对产品营养成分破坏少。

主权项

1、一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法，其特征是以新鲜莲藕为原料，通过去节清洗、破碎、胶磨、浆渣分离、酶解、澄清、分离、过滤、调配、均质、脱气、杀菌、热灌装、封口、倒瓶、冷却、检验步骤生产得到了PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料，工艺为：(1)莲藕原料：新鲜莲藕，莲藕口味纯正、无异味、无虫害、无腐烂，末梢莲藕不超过20％；(2)去节清洗：莲藕用水冲洗干净，切去藕节后再在清水中刷洗至藕表面无锈色，然后放入质量含量为0.1％-0.3％的柠檬酸溶液中清洗；(3)破碎、胶磨：将清洗后的莲藕送入破碎机破碎，边破碎边按莲藕∶净化水质量比1∶0.8～1.0加入净化水，破碎后的藕块连同所加净化水再用胶体磨处理得到粗藕浆，边胶磨边往粗藕浆中加入柠檬酸，柠檬酸按清洗后莲藕质量的0.03％-0.1％加入；(4)浆渣分离：将胶磨后的粗藕浆泵入连续分离机中，使藕渣与藕浆分离，藕渣再进行压榨，压榨得到的藕浆与分离机分离得到的藕浆合并，压榨得到的藕渣可回收利用；(5)酶解：将藕浆加热加入淀粉酶，酶用量按藕浆质量的0.005％-0.03％，在50～98℃水解10-60分钟，再按藕浆质量0.03％-0.1％加入柠檬酸；(6)冷却澄清：酶解后的藕浆冷却到40～50℃，加入明胶进行澄清，明胶的加入量为藕浆质量的0.01％-0.05％，搅拌、静置；(7)分离、过滤：经澄清后的藕浆用离心机除去沉淀，然后清液再经板框过滤，得到澄清、微黄色莲藕汁；(8)调配：步骤(7)所得莲藕汁10％-50％，其它果蔬汁0-10％，蔗糖3％-7％，再加柠檬酸0.05％-0.25％，柠檬酸盐0.005％-0.05％，黄原胶0.03-0.2％，以净化水补足至100％，控制调配液中可溶性固形物含量5％-12％，pH＜4.6；所述其它果蔬汁选用苹果汁、马蹄汁或葡萄汁；(9)均质、脱气：均质压力10-20MPa，均质温度35-65℃，在真空度0.05～0.08MPa下脱气；(10)杀菌：杀菌温度130℃以上，时间2-5秒，出料口温度80-95℃；(11)灌装、封口、倒瓶、冷却：灌装时料液温度≥80℃，选用500mL和1500mL两种规格的PET瓶，然后封口、倒瓶，倒瓶结束后立即喷淋冷却至40℃；(12)检验：产品经检验合格后即为成品。