[发明专利]一种豆瓣酱加工方法无效
| 申请号： | 200810124704.4 | 申请日： | 2008-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN101664159A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 魏洪侠 | 申请（专利权）人： | 魏洪侠 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/202 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆瓣酱加工方法，通过选取适宜大豆面粉和发酵温度及时间，将成熟的霉曲打碎拌入适当浓度的盐水，制取独特风味的豆瓣酱，以迎合人们口味的新要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 加工 方法 | ||
【主权项】：
原料大豆经润水，加压或常压蒸煮，使蛋白质适度变性、淀粉糊化、并杀灭原料中的微生物，然后接种菌种，混和均匀，送入曲室，前期培菌发酵：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度和湿度，进行发酵，将成熟的霉曲打碎拌入适当浓度的盐水，搅拌均匀，发酵2-3天。
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