[发明专利]彩色多味蛋的制作方法

摘要

彩色多味蛋的制作方法，它涉及一种禽蛋的制作方法。本发明的目的是为解决现有茶蛋、咸蛋、乡巴佬蛋等都是单纯的给禽蛋增加味觉上的感受，并没有增加蛋品的营养和感官上的刺激，而现有五香蛋的制作方法加热时间太长，蛋品中的营养成份遭到破坏的问题。本发明的步骤是：选择禽蛋、调制料汁、调制蛋液、将混合液分别回注到已被抽出蛋清的禽蛋中，注入后禽蛋的注入口朝上静置3～4小时，然后将静置后的禽蛋放入蒸锅内，在100℃的条件下保持3.5～6分钟。本发明的蛋清分别有四种颜色，茶味的蛋清为绛红色、虾味的蛋清为浅绿色、番茄味的蛋清为浅红色、孜然味的蛋清为浅黄色，蛋清的颜色不同、口味不同，蛋的营养成分不同而且营养成分保持良好。

主权项

1、一种彩色多味蛋的制作方法，其特征在于：制作方法通过如下步骤实现：一、选择禽蛋：将选好的禽蛋表面洗净、将禽蛋表面的水分晾干后，在禽蛋的大头一侧上打孔，孔径为1～2mm，用注射器抽出每个禽蛋中80～90％重量的蛋清放在容器中备用；二、调制料汁：1、调制茶味料汁，将市售的茶蛋料包放入酱油中浸泡，茶蛋料包和酱油的重量比为1∶15～20，浸泡30～60分钟后在100℃条件下熬4～6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；2、调制虾味料汁，将鲜虾粉碎，用纱布或无纺布将粉碎的鲜虾包好放入清水中，粉碎的鲜虾与清水的重量比为1∶10～12，在100℃条件下熬4～6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；3、调制番茄味料汁，将市售的番茄酱中加入白砂糖和清水，番茄酱、白砂糖和清水的重量比为1∶0.3～0.6∶5～8，在100℃条件下熬4～6分钟后再加入5°米醋，米醋的加入量与白砂糖的重量相等，然后在密封条件下凉至室温备用；4、调制孜然味料汁，将孜然粉用纱布或无纺布包好放入清水中，孜然粉与清水的重量比为1∶50～90，在100℃条件下熬4～6分钟，在密封条件下凉至室温备用；三、调制蛋液：1、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1～1.3％的茶味料汁，再加入蛋清和茶味料汁总重量0.4～0.6‰的红色素制成混合液，在混合液中加入精盐，使混合液中盐的含量(重量)为0.8～1.2％，搅拌均匀后静置3～4小时备用；2、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1.2～1.5％的虾味料汁，再加入蛋清和虾味料汁总重量0.4～0.6‰的绿色素制成混合液，在混合液中加入混合液重量0.8～1.2％的精盐，搅拌均匀后静置3～4小时备用；3、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量3～6.5％的番茄味料汁，再加入蛋清和番茄味料汁总重量0.3～0.5‰的红色素制成混合液，搅拌均匀后静置3～4小时备用；4、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1.2～1.5％的孜然味料汁，再加入蛋清和孜然味料汁总重量0.4～0.6‰的黄色素制成混合液，在混合液中加入混合液重量0.8～1.2％的精盐，搅拌均匀后静置3～4小时备用；四、将步骤三制成的四种混合液分别回注到已被抽出蛋清的禽蛋中，每个禽蛋只注入一种混合液，混合液的注入量与蛋清的抽出量相等，注入后禽蛋的注入口朝上静置3～4小时，然后将静置后的禽蛋放入蒸锅内，仍然注入口朝上并在禽蛋上盖上遮挡物以防止禽蛋内进水，蒸锅内的水温为20～30℃，用20～40分钟的时间把蒸锅内20～30℃的水烧至100℃，在100℃的条件下保持3.5～6分钟，取出蒸好的禽蛋用凉水将禽蛋冲至30～35℃，把禽蛋上的水晾干，用彩色标签封住禽蛋的注入口，用塑料袋真空包装即可。