[发明专利]一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法。其选用新鲜的、眼部之前切除的鳕鱼头，放入盐水中进行腌渍入味后，沥干水份，装入罐头容器中，在该容器中加入茄汁调味料液，其鳕鱼头重量百分比为60％－70％、茄汁调味料液为30％－40％；再85℃以上的条件下，开放加热15－30分钟，溶出鳕鱼头及茄汁调味料液中的气体；封罐，在100℃－120℃的温度下，杀菌60－90分钟，将其冷却至常温，即成茄汁鳕鱼头罐头。利用本发明方法制作的罐头食品充分综合了鳕鱼头、番茄汁及其他原料的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质期长，食用方便，提高了鳕鱼头所产生的附加值，减少了资源浪费和环境污染。本发明制作方法工艺合理，操作可行，适合于工业化生产。

主权项

1、一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺A、原料的预处理选用新鲜的鳕鱼头，将鱼头由眼部之前切除，去掉鳃部及残余内脏，并清洗干净；B、腌渍入味将上述处理好的鳕鱼头放入盐水中进行腌渍入味，腌渍时间30-60分钟，所述的盐水采用的是15-20波美度的盐水，腌渍时盐水量以盐水漫过所泡鳕鱼头为准；C、装罐将上述腌渍入味的鳕鱼头取出沥干水份，装入罐头容器中；D、添加附料将上述装有入鳕鱼头的罐头容器中加入预先制备的茄汁调味料液，其鳕鱼头重量百分比为60％-70％、茄汁调味料液为30％-40％；E、排气将上述装有鳕鱼头和茄汁调味料液的罐头容器在85℃以上的条件下，开放加热15-30分钟，溶出鳕鱼头及茄汁调味料液中的多余气体；F、封罐、杀菌、冷却将上述排除鳕鱼头及茄汁调味料液中的气体后的罐头容器密封罐口，在100℃-120℃的温度下，杀菌60-90分钟，然后将其冷却至常温，即成茄汁鳕鱼头罐头。