[发明专利]一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法。其是选用新鲜的、鱼头由眼部之前切除的大口鱼头，经含有食盐的茶水浸泡入味后，沥干水份装入罐头容器中，并添加海带丁、剁椒和调味料液，其鱼头重量比为45％－55％、海带丁为10％－20％、剁椒为4％－7％、调味料液为25％－35％；在85℃以上的条件下，开放加热15－30分钟，溶出罐中的气体；封罐后在100℃－120℃的温度下，杀菌60－90分钟，然后将其冷却至常温，即成剁椒大口鱼头罐头。该方法制作的大口鱼头罐头综合了大口鱼头、海带丁、剁椒和调味料液的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质时间长久，食用方便，提高了大口鱼头产生的附加值，减少了资源浪费。本发明制作方法工艺合理，操作可行，适合于工业化生产。

主权项

1、一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺A、原料的预处理选用新鲜的大口鱼头，将鱼头由眼部之前切除，去掉鳃部及残余内脏，并清洗干净；B、浸泡入味将上述处理好的大口鱼头放入浸泡液中浸泡入味，浸泡时间30-60分钟，所述的浸泡液是溶解有食盐的茶水，该浸泡液中食盐与茶水的比例为1∶30-50，浸泡时所用浸泡液以漫过所浸泡的鱼头为准；C、装罐将上述浸泡入味的大口鱼头取出沥干水份，装入罐头容器中；D、添加附料在上述装入大口鱼头的罐头容器中加入预先制备的海带丁、剁椒和调味料液，其大口鱼头重量百分比为45％-55％、海带丁为10％-20％、剁椒为4％-7％、调味料液为25％-35％；E、排气将上述装有大口鱼头、海带丁、剁椒、调味料液的罐头容器在85℃以上的条件下，开放加热15-30分钟，溶出鱼头及附料中的多余气体；F、封罐、杀菌、冷却将上述排除大口鱼头及附料中的多余气体后的罐头容器密封罐口，在100℃-120℃的温度下，杀菌60-90分钟，然后将其冷却至常温，即成剁椒大口鱼头罐头。