[发明专利]由脱脂大豆粕制备非肉源的烤鸡粉和鸭肉粉的方法

摘要

本发明涉及由脱脂大豆粕制备非肉源烤鸡粉和鸭肉粉的方法，有效解决非肉源烤鸡粉和鸭肉粉的生产，以满足多方面需求问题，其实现的技术方案是，首先将脱脂大豆粕、酵母抽提物和玉米淀粉非肉源纯天然原料在双螺杆挤压膨化机内进行浓缩、降解、重排和热分解反应，获取微孔状膨化固体，再将微孔状膨化固体以浸淋方式配以其它的调味液、复合氨基酸成分，用连续方式进入带式烘干机进行烘干，然后制成非肉源肉香粉，再进一步与其它组分结合，从而可制成各种风味的烤鸡粉和鸭肉粉等调味料，本发明是非肉源烤鸡粉和鸭肉粉的替代品，产能高、成本低、蛋白含量高、香气香味浓郁逼真，能形成从炖煮到烧烤宽阔和谐的肉类风味，有良好的经济和社会效益。

主权项

1、一种由脱脂大豆粕制备非肉源烤鸡粉的方法，其特征在于，以重量百分比的非肉源原料：脱脂大豆粕50-60％、酵母抽提物10-15％、玉米淀粉8-12％和余量为水，首先将脱脂大豆粕50-60％、酵母抽提物10-15％和玉米淀粉8-12％混合在一起，在18-25℃下边加水边搅拌均匀后，静止20-60分钟，然后装入膨化机内进行反应，进料速度为350-400r/min，在140-160℃、600-800r/min的转速下瞬间完成美拉德反应，形成微孔状膨化固体，再以重量百分比计的：微孔状膨化固体70-75％、水解植物蛋白12-17％、复合氨基酸10-15％，其和为100％作原料，先将复合氨基酸和水解植物蛋白液混合均匀，再浸淋入微孔状膨化固体中，着味陈化2-3小时，再以连续方式进入带式烘干机进行干燥二次热反应，形成非肉源反应物，经粉碎成粒度为100-120目的非肉源肉香粉，再以重量百分比计的：非肉源肉香粉40-45％、盐12-17％、糖5-8％、味精11-17％、I+G0.4-0.6％、姜粉1.0-1.5％、丁香粉0.09-0.11％、花椒粉0.18-0.22％、大茴香粉0.3-0.5％、洋葱粉2.5-3.5％、红辣椒粉0.18-0.22％、白胡椒粉0.1-0.4％、液体烤鸡香精0.18-0.22％、酱油粉2.5-3.5％、麦芽糊精10-14％、抗结剂0.4-0.6％、乙基麦芽粉0.09-0.11％，总量为100％，经过均匀搅拌混和，制成非肉源烤鸡粉。