[发明专利]一种饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种擂茶植物蛋白饮料的配制方法。以优质大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，奶粉等为主要原料，经过磨浆、混合、配料、均质、灌装、杀菌和包装等工序生产成一种高营养价值的植物蛋白饮料，解决了生产过程中的脂肪上浮、蛋白质沉淀等问题，使产品符合植物蛋白饮料国家标准。该饮料具醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑、御寒、解毒助消化、抗辐射等多重功效和充饥功能。本发明具有生产成本低，操作简单，可直接应用于批量制备擂茶植物蛋白饮料的生产。

主权项

一种饮料及其制备方法，其特征在于采用下列步骤：A、将优质大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，奶粉等主要原料按照要求准备好。以上各原料均采用非转基因原料，要求颗粒饱满、无损伤、无虫蚀、霉变，无泥土、砂石、砖瓦块及其他杂质。具有天然原料应有的综合色泽和气味。将其中大豆、花生、芝麻原料于150℃烤箱中各焙烤18分钟、20分钟、16分钟，其中生姜切片干燥至水分为10％左右粉碎过100目金属筛备用，市售优质绿茶粉碎过100目金属筛备用。将预处理好的原料按大豆、经焙烤后手工搓去皮的花生、生姜、芝麻、茶叶、奶粉顺序以25-50∶10-35∶0.5～3∶5-25∶0.2-1∶1-6，比例准备，进入下一工序。B、磨浆。先用手工搓去大豆皮。将去皮大豆、花生、芝麻按1：3-4的比例以0.5％小苏打于25℃浸泡8小时，然后清洗，再按照料：水比为1：8-10添加饮用水，于浆渣分离机上磨浆，滤布采用100目尼龙滤布，浆液备用。同时准确称量经过预处理的姜粉和茶粉用85℃的饮用水按1：5-10重量比例提取10分钟，提取液采用100目尼龙布过滤，滤液备用。C、混合。将上述浆液与滤液置于带搅拌的冷热罐中混合，加热至65℃。D、配料。以产品总重量计，称取黄原胶0.2-0.8％、瓜尔豆胶0.05-0.2％或者卡拉胶0.5-1.0％、单甘酯0.02-0.05％、蔗糖酯0.10-0.20％或者改性磷脂0.05-0.20％与蔗糖酯0.05-0.20％、蔗糖3.0-5.0％、AK糖0.015-0.02％混合均匀，搅拌下加入8-10倍体积的70℃热水中，充分溶解后，过100目滤布，加入到料液中。搅拌，使混合充分。同时加入50-150ppm经水溶解的D-异抗坏血酸钠、30-80ppm经水溶解的焦香型乙基麦芽酚，最终加水定容，至料：体积比w/v为1：14-20，充分搅拌后进入下一工序。E、均质。上述混合均匀料液于65-70℃经过高压均质机均质，均质压力为30Mpa。F、灌装。在自动灌装生产线上用经过清洗消毒的耐热PET瓶进行灌装。G、杀菌。采用卧式高压杀菌釜，在121-125℃杀菌20分钟，6分钟内冷却至室温。H、包装。将上步骤所得产品以合适外包装进行包装。