[发明专利]谷物肉肠及其制作方法

摘要

本发明目的提供一种添加谷物的肉肠及其制作方法(谷物是指糯米、大米、糙米、黑米、紫米、燕麦、荞麦、大麦、全麦、高粱米、小米；肉肠是指猪肉肠、牛肉肠、羊肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、鱼肉肠)。1.本产品的基本配方及组成：动物肉40％-80％、谷物及其制品5％-20％、冰水混合物 10％-20％、动(植)物油脂 2％-10％、磷酸盐 0.1-0.3％、亚硝酸钠0.002％-0.015％、食盐 0.4-1.2％、糖 0.5-5％、味精 0.1-0.5％、酱油 0.5％-5％、香辛料 1％-8％、淀粉 1％-10％、食用胶 0.1％-0.5％、乳化剂 0.5％-2％、酒 0.2％-2.0％、食用色素 0.005％-0.025％、异Vc钠 0.02％-0.2％、肉香精香料(肉浓缩粉)0.01％-0.8％、防腐剂 0.05％-0.15％、抗氧化剂 0.001％-0.005％，在具体配方中所有成分的配比合计为100％。2.谷物肉肠加工工艺：选择原料→预处理→拌馅→放置→灌装→干燥→熟制→冷却→包装→杀菌→贴标签→金属检测→X光机检测→装箱→贮存。

主权项

1、一种添加谷物的肠类产品，其制作方法为：精选原料肉及谷物→绞肉→谷物处理→拌馅→低温放置→灌装→自然晾晒干燥、机器烘烤→烟熏及蒸煮熟制→冷却→真空包装→杀菌→冷却→贴标签→金属检测→X光机检测→装箱→贮存。