[发明专利]一种火腿香精的制备方法无效
| 申请号： | 200810147170.7 | 申请日： | 2008-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN101336679A | 公开（公告）日： | 2009-01-07 |
| 发明（设计）人： | 宋焕禄;张振波;马长伟 | 申请（专利权）人： | 宋焕禄;张振波;马长伟 |
| 主分类号： | A23K1/22 | 分类号： | A23K1/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100037北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明为Maillard反应制备宣威火腿香精，属于食品与科学技术领域。本发明的目的在于，针对目前火腿直接作为食品添加剂成本不合理，提供一种更利于推广使用的火腿香精，从而推动干腌火腿的使用。本发明以宣威火腿为最初原料，经过对其酶解、之后加入10余种氨基酸和还原糖进行Maillard反应制备出火腿香精基料；通过GC－O技术，对火腿香精基料的香味成分进行分析，同时，采用稀释技术AEDA筛选其关键芳香化物，从而确定其缺少的物质，最后加入单品调香得到终产品—宣威火腿香精。该产品配方无毒副作用，具有香味浓郁、营养丰富、火腿香味浓厚的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种火腿香精的制备方法是以宣威火腿为最初原料经过酶解、之后加入氨基酸、还原糖和香辛料进行Maillard反应制备出火腿香精基料，最后加入己醛调香得到终产品，最终制成无论是从评香员角度还是GC-O-MS仪器检测角度都是较好的火腿香精。
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