[发明专利]一种腐乳的制备方法无效
| 申请号： | 200810153664.6 | 申请日： | 2008-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN101756115A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 冯长禄 | 申请（专利权）人： | 天津市鸿禄食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23C20/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 汪承欢 |
| 地址： | 301713 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腐乳的制备方法，其步骤是：(1)将大豆原料制备出豆乳，将豆乳灭菌后冷却至室温；(2)在豆乳上接种霉菌进行发酵，发酵时间为12-24小时；(3)进行发酵培养，添加蛋白酶进行催化成熟，时间为10-15天；(4)将成熟后的腐乳杀菌，即可得到块状腐乳成品。本发明利用特定霉菌、酶制剂/乳酸菌促进腐乳的成熟，简化了操作工艺，提高了成品的营养成分，改善了风味，缩短了传统工艺的成熟期，同时赋予腐乳较好的营养功能和风味功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1).将大豆原料制备出豆乳，将豆乳灭菌后冷却至室温；(2).在豆乳上接种霉菌进行发酵，发酵时间为12-24小时；(3).进行发酵培养，添加蛋白酶进行催化成熟，时间为10-15天；(4).将成熟后的腐乳杀菌，即可得到块状腐乳成品。
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