[发明专利]脱苦蜜柚酸豆奶的制作方法

摘要

脱苦蜜柚酸豆奶的制作方法，将消毒后的蜜柚原料——至少为蜜柚皮、蜜柚果肉或者蜜柚果肉的囊衣之一，按重量比为1∶2-3投入到豆奶中，于温度55-66℃保温2-4小时进行脱苦，利用豆奶中含有的植物酶有效的降低所述蜜柚原料中苦味素-柚皮苷的含量，脱苦蜜柚原料进入相应脱苦蜜柚产品的加工工序，将余留的脱苦豆奶液加入酶解液进行酶解，得到酶解脱苦蜜柚豆奶，然后加入辅助料进行调配，得到调配的脱苦蜜柚酸豆奶，再置入后工序加工，得到脱苦蜜柚酸豆奶成品。本发明使蜜柚脱苦使用后的豆奶液不成为废液，而制作成为富含营养的酸豆奶，所得产品具有蜜柚清香，富含蛋白质、氨基酸、果酸等营养物质，有效提高由豆奶脱苦的柚子深加工产品的综合经济效益。

主权项

1、一种脱苦蜜柚酸豆奶的制作方法，包括如下制备步骤：(1)、制作豆奶：将大豆打浆后，浆渣分离，高压均质匀浆成为豆奶，蛋白质含量为1.2—5％；(2)、蜜柚原料脱苦：将脱苦蜜柚物料以重量比1：2—3的比例加入上步骤贮存的豆奶中，于55—66℃保温2—4小时，将蜜柚脱苦豆奶液与脱苦蜜柚物料分离；(3)、蜜柚脱苦豆奶液酶解：将所得蜜柚脱苦豆奶液的PH值调至4.0—7.0，以重量比1/1000—2/1000加入酶活力为300u/ml酶解液，温度保持在30℃—45℃，酶解30—35分钟，得到酶解脱苦蜜柚豆奶；(4)、调配：将所得酶解脱苦蜜柚豆奶加入辅助料进行调配，得到调配脱苦蜜柚酸豆奶；(5)、后工序加工：将调配脱苦蜜柚酸豆奶置入后工序加工，得到脱苦蜜柚酸豆奶成品。