[发明专利]一种即食香酥麻辣黄花鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食香酥麻辣黄花鱼的制作方法，其是选用新鲜的黄花鱼为原料，去鱼鳞、内脏及鱼腮，清洗、沥干水份后入调配的调味液中，低温腌制入味24-36小时；调味液是以沥干的黄花鱼重量为单位，称重加入食盐1-3％、味精0.2-0.1％、花椒0.01-0.05％、小茴0.01-0.05％、桂皮0.01-0.05％、草果0.01-0.05％、辣椒0.01-0.06％、姜粉0.001-0.006％、蒜粉0.001-0.005％、料酒0.01-0.05％、酱油0.01-0.05％而成。晾干腌制的黄花鱼表面水分，烤制至表面干爽；再入温度170-180℃的油中炸制2-3分钟，取出分别装入包装袋中，抽真空、杀菌、冷却，得到软包装的即食香酥麻辣黄花鱼食品。本发明食品具有独特的风味，营养丰富，存放时间长，打开包装即可食用，提高了食用的便利性。本发明工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。

主权项

1、一种即食香酥麻辣黄花鱼的制作方法，其特征在于：经过下列工艺(1)原料处理选用新鲜的黄花鱼为原料，将其去鱼鳞、剖腹、摘除内脏及鱼腮，清洗干净，沥干水份备用；(2)腌制入味将上述处理好的黄花鱼加入预先调配好的调味液中，搅拌均匀，低温腌制入味24—36小时；(3)晾制将上述盐渍好的黄花鱼吊挂晾干表面水分，65℃烤制1—2小时，至表面干爽；(4)油炸将上述晾制好的黄花鱼放入控制温度在170—180℃的油中炸制2—3分钟，至鱼体坚挺酥脆，表面呈金黄色；(5)包装、杀菌：将上述油炸好的黄花鱼分别装入包装袋中，真空度为0.1KPa，采用杀菌公式为10-20-10min/115℃进行杀菌，杀菌完毕，将其冷却至中心温度小于40℃，得到软包装的即食香酥麻辣黄花鱼食品。