[发明专利]一种量化评价乳制品质量的方法

摘要

本发明涉及一种量化评价乳制品质量的方法，属于食品科学领域。采用混合综合法探讨了量化评价UHT奶、消毒牛奶、酸奶质量的操作方法。筛选出3种食品质量评价指标并对其检测方法进行了规范。进而对规范检测结果进行特殊处理，得出UHT奶的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.280、0.385、0.334；消毒牛奶的分别为0.240，0.383，0.378；酸奶的分别为0.239、0.383、0.377。然后对各个样品的指标检测进行正向化、无量纲化处理，混合综合法统计分析，最后得到每个样品的量化评价结果。比较该评价结果和传统打分评价结果，新法所得结果是建立在严密的数学统计基础上，全面的对多项指标的综合量化，消除了随机性和盲目性，能够有效地克服传统评价法人为因素影响较大、随机性较强的弱点。

主权项

一种量化评价乳制品质量的方法，其特征在于量化评价中所选用的检测指标和量化体系及其所得技术参数：UHT的检测指标是：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、乳清蛋白缔结量、羟甲基糠醛含量、二甲基硫酮(μg/L)、庚醛(μg/L)、乙醛(μg/L)、风味、色泽评分；消毒牛奶的检测指标是：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、比重、粘度、酸度、二甲基硫酮、庚醛、乙醛、色泽评分；酸奶的检测指标是：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、粘度、STS、硬度、丁二酮(mg/L)含量、乙醛(mg/L)、酸度(°T)、色泽评分，组合权重、正向化、无量纲化和混合综合分析。