[发明专利]食用菌面包制作方法无效
| 申请号： | 200810160695.4 | 申请日： | 2008-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN101755871A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 姜晓宇 | 申请（专利权）人： | 姜晓宇 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36;A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250031 山东省济南市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种食用菌面包制作方法，包括：菇汁制备、预处理、调面团、成型、醒发、烘烤、冷却得成品。本发明把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
一种食用菌面包制作方法，其特征是制作步骤如下：(1)菇汁制备选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96～100℃煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。(2)预处理A、将面粉、保鲜剂混匀；B、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；C、用水将酵母活化；(3)调面团将步骤(2)中的A、B、C三种成分混匀；(4)成型(5)醒发在28～35℃，相对湿度80～85％的条件下醒发1～2小时；(6)烘烤；(7)冷却得成品。
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