[发明专利]降低腐乳含盐量的方法无效
| 申请号： | 200810175866.0 | 申请日： | 2008-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN101390592A | 公开（公告）日： | 2009-03-25 |
| 发明（设计）人： | 鲁绯;王夫杰;张建;李东文;纪凤娣;黄持都 | 申请（专利权）人： | 北京王致和食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23L1/221 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100053*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明降低腐乳含盐量的方法，涉及食品生产技术领域。以腐乳生产中在降低盐含量同时加乳酸菌技术提供低盐腐乳新产品；包括选豆、洗豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、制坯、切块、抓块、接种、摆块、前酵、搓毛、腌制、装瓶并加辅料、后酵而获低盐腐乳成品的生产过程；技术特征为：在腌制中控制加盐量为常规的四分之三以下；在装瓶并加辅料时辅料中加100-400菌活力/1000升的乳酸菌；将腌制的毛坯与加乳酸菌的辅料装瓶并摇匀；低盐腐乳成品含盐量≤4.8％。应用于腐乳生产。以新方法提供低盐腐乳新产品、丰富人民生活、保证饮食健康、改善腐乳摄入、增强生产与销售、促进行业进步。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 腐乳 含盐量 方法 | ||
【主权项】：
1、一种降低腐乳含盐量的方法，包括选豆、洗豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、制坯、切块、抓块、接种、摆块、前期发酵、搓毛、腌制、装瓶并加辅料、后期发酵而获得低盐腐乳成品的生产过程；其特征在于：(1)、所述腌制：在所述腌制过程中，控制加盐量；即加盐量为常规加盐量的四分之三以下；(2)、所述装瓶并加辅料：(2). ①、在所述装瓶并加辅料时，其辅料中加入乳酸菌、并混合均匀；(2). ②、所述辅料中加入乳酸菌的数量为100-400菌活力/1000升；(2). ③、将经腌制的毛坯与所述加入乳酸菌经混合均匀的辅料分先后装入瓶中、并摇匀；(3)、所述低盐腐乳成品：对所述低盐腐乳成品的含盐量控制在≤4.8％。
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