[发明专利]一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法

摘要

本发明公开的是一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法。传统牛腩、牛杂在加工制作方面存在批量小、制作不规范、成本过高、消耗时间长等不足。本发明选用具有芳香化湿，祛秽，温中暖胃功效的中药香料，与牛腩、牛杂一起制备，使得牛腩、牛杂得其植物性香气精华，助自身动物性香味释放，相得益彰，相互协同，既能满足人们对美味的追求，又能温中暖胃，对胃有一定的保健作用。本发明方法制作出的牛腩、牛杂即食食品不仅保持了传统牛腩、牛杂风味，又清香不腻，可根据口味的需要制成清香型、香辣型，是一种色、香、味具全的经济、方便、节能食品。本发明的制作方法简单扼要，更容易实现产品的标准化工业化生产。

主权项

1、一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法，其特征在于所述的方法包括下述步骤：(1)选取新鲜牛腩、牛杂，所述牛杂包括牛筋、牛肚和牛肠，将牛腩置于25-40℃水中漂浸1-3小时，取出沥干得到沥干牛腩备用，清除牛杂表面脂肪洗净沥干得沥干牛杂备用；(2)另取沥干牛腩、牛杂重量百份比例的食用香料及辅料，其中香料：八角0.3-1％、小茴0.3-1％、虫蜕0.02-0.15％、丁香0.03-0.19％、草果0.06-0.2％、山黄皮0.07-0.25％、花椒0.06-0.19％和胡椒0.08-0.26％；其中辅料：沙姜0.5-4％、生姜0.5-4％、酒1-5％、糖1-5％、食用油1-4％、盐0.1-3％和酱油0.1-3％备用；(3)将香料置于铁锅中，80-150℃翻炒3-10分钟，或于80-120℃温度中烘烤10-60分钟，有芳香味释出，取出冷却后粉碎成40-100目的香料粗粉用纱布包好得香料包备用；(4)取沥干牛腩、牛杂放入锅内，加水煮沸20-30分钟，并时时将沸水表污层去掉，取出后于25-35℃的常温冷水洗净切片或切段沥干得预处理牛腩、牛杂备用；(5)于锅中加热食用油，翻炒生姜、沙姜片至枯黄色，再加入预处理牛腩和牛杂于锅内爆炒5-20分钟后，加入适量水及香料包，一起煮沸，再加入其余辅料，煮沸10-60分钟，并保持水量为沥干牛腩、牛杂重量的0.5-2倍量，得到半成品备用；(6)将半成品分装入密封容器或耐高温蒸煮袋中，进行食品行业中的常规杀菌清毒后即得。