[发明专利]全素多味果酱制作技术

摘要

全素多味果酱制作技术，选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料，在农户初加工的基础上，实施对柿条丁烘熟、碎粒、开水浸闷、打浆，对核桃仁汽炒(干蒸)至熟、真空脱皮、开水浸泡脱油、打浆，对山楂片去核蒂烘熟、碎粒、开水浸泡软嫩、打浆。继而经两种或三种果浆调配、添加预置好的龙胶原粉糊、搅拌、微磨、高温热压灭菌脱气、装瓶或罐、二次灭菌等工艺，即制成营养丰富、风味独特的纯天然绿色保健食品。研究实验结果表明：原料先经烘烤、汽炒(干蒸)等干热炮制，了断其呼吸机能，失去对空气温湿的敏感性；后经开水浸润、热压脱气等湿热处理，提高果肉微观结构在水环境中的稳定性；同时充分利用了配料间的生化亲和力，使得产品无须添加防腐剂，在室内常温条件下保质期可达二年以上。

主权项

全素多味果酱制作技术特征主要为：选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料，在农户初加工的基础上，先分别实施对优质柿条丁、优质山楂片烘制至熟硬，对优质核桃仁汽炒(干蒸)至熟并真空脱皮，了断它们细胞组织的呼吸机能，使之失去对空气温湿的敏感性；继而在机制、水和等工艺的辅助下，实现柿子与核桃加龙胶原粉、柿子与山楂加龙胶原粉、柿子核桃山楂加龙胶原粉之甜香、甜酸、甜香酸等独具风味的配方型果酱品种创新；再就是经对微磨合格的半成品果酱进行高温热压灭菌脱气及先前的开水浸润干制料等湿热处理，以提高果肉微观结构在水环境中的稳定性；同时充分利用了配料间的植物生化亲和力，使得技术终端产品无须添加任何防腐剂，在室内常温条件下保质期可达二年以上，成为营养丰富、味道鲜美之高品质纯天然绿色保健食品。特要求发明专利权内容共三项：1. 品名 选取柿子、核桃、山楂果肉果仁混合全素入酱，形成特定风味和品质的“全素多味果酱”之食品种类名称。2. 配方 以柿子与核桃加龙胶原粉的甜香味和柿子与山楂加龙胶原粉的甜酸味为II型、柿子核桃山楂加龙胶原粉的甜香酸味为III型之具体产品配料样型。3. 工艺 先对柿条丁、山楂片烘制至熟硬，对核桃仁汽炒(干蒸)至熟，了断它们细胞组织的呼吸机能；后经开水浸润干料、对磨制好的半成品果酱进行高温热压脱气，提高果肉微观结构在水环境中的稳定性之先干热后湿热式温控制作程序。