[发明专利]猪喉头气管、咽喉的加工方法

摘要

本发明猪喉头气管，咽喉的加工方法属猪内脏副产品的加工技术领域。本发明采用新鲜的猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮、贡菜等低档滞销产品经精心泡制加工成一串串色泽光鲜、甘香和味的风味食品，色香味俱全，既可上餐桌又可当休闲小吃，方便经济实惠，顾客乐意接受，增添了一份美食，提高了经济效益。

主权项

1. 猪喉头气管、咽喉的加工方法，其特征是：将筷子裹上布条分别将猪喉头气管、咽喉刷洗干净，用筷子将猪小肠的内壁翻转过来、彻底刷洗干净其粘状物质，用喷火枪烧净猪皮上的残毛，将洗净沥干水份的猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮放入沸水中焯3-6分钟，先将猪皮、小肠、咽喉、喉头气管先后捞出漂洗干净沥去水份，放入有香辛料的沸水中，加入味料卤熟，10-15分钟将猪皮捞起，20-25分钟后将小肠、咽喉、喉头气管逐一捞起，切件：将猪喉头气管切成块状、用竹签串好每串70-80克，将咽喉斜刀切成片状、用竹签串好每串25-30克，将小肠切成2-3公分的小段、用竹签串好每串25-30克，将猪皮切成长方形状、用竹签串好每串35-40克，将已浸泡成翠绿色的贡菜摘去头尾、放入沸卤水中焯2-3分钟捞起，打成蝴蝶结、用竹签串好每串45-50克，用另一大锅装上卤水加入蚝油120-150克、柱候酱120-150克、蒜茸辣椒酱150-200克搅拌均匀后加入上述串好的猪杂和贡菜，烧沸后淋上香麻油150-180克，即成为色香味俱全的风味小吃，上述的原料是：猪喉头气管4-5公斤、咽喉3-4公斤、小肠3-4公斤、猪皮2-3公斤、贡菜2-3公斤、清水8-10公斤、其余用水按需使用，上述的香辛料配比是：八角、桂皮、草果、沙姜、甘松各50克、小茴香、胡椒、芫茜籽各40克、麝香草、香茅草各30克、生姜150克，上述的味料配比是：食盐230-280克、冰糖400-450克、味精80-120克、鸡精60-100克、老抽1-1.5公斤、米酒200-250克。