[发明专利]一种香肠的加工工艺无效
| 申请号： | 200810194612.3 | 申请日： | 2008-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN101756256A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 孙振远 | 申请（专利权）人： | 孙振远 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;C12N1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221200 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种香肠的加工工艺，就是利用现代科技理论和西式肉制品加工技术与之进行整合、交联，研究开发羊肉发酵香肠、低温香肠等高档香肠制品，建立香肠产品的品质控制系统。其特征是：发酵香肠发酵剂的选择，以植物乳杆菌、啤酒片球菌、产香啤酒酵母等益生菌为主体，建立乳酸菌高密度培养技术、啤酒片球菌组合培养技术，筛选出特有发酵剂。运用微生物自身的生态关系，通过对影响微生物生长的主要环境因素控制来达到发酵的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种香肠的加工工艺，其主要特征就是：发酵香肠发酵剂的选择，以植物乳杆菌、啤酒片球菌、产香啤酒酵母等益生菌为主体，建立乳酸菌高密度培养技术、啤酒片球菌组合培养技术，筛选出特有发酵剂。
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