[发明专利]一种即食鸭血粉丝的制作方法

摘要

一种即食鸭血粉丝的制作方法，其特征是：将煮成半熟的鸭血块切成指头大，肝水煮(七成熟)切成小指大，肫洗净用酒、酱油、砂糖煮至七成熟切丝，肠洗净用料酒、砂糖、香辛料预煮至七成熟，除内脏气切段。粉丝先做成团状干燥，每15-40克/包。配料比，原料按100份计，加盐1-4份、酱油2-6份、料酒2-6份、香辛料0.15-0.3份、葱0.5-1.5份、姜0.5-1.5份、砂糖1-2份、鸡精0.1-0.3份，拌好装袋杀菌密封，每60-100克/包。取植物油70％、干椒30％炸成油椒，密封10-20克/包。香醋封成15-30克/包。将脱水蔬菜、芫荽、香葱、胡萝卜各按照20-50％比例装袋，2-5克/包。

主权项

一种即食鸭血粉丝的制作方法，主要包括：原料的预处理及各种佐料的配比；其特征是：1、原料预处理，将已经煮成半熟的鸭血块(亦可使用质地较细的鸡血块、羊血块)切成指头大小，鸭肝水煮后(七成熟)切成小手指大小，鸭肫清洗干净后用料酒、酱油、砂糖适量煮至七成熟切丝，鸭肠清洗干净后，用料酒、砂糖、香辛料等适量预煮至七成熟，去除内脏气味，切段；粉丝预加工成团状、干燥，15-40克/包；2、各种佐料配比，上述物料按100份计算，加入盐1-4份、酱油2-6份、料酒2-6份、香辛料0.15-0.3份、葱0.5-1.5份、姜0.5-1.5份、砂糖1-2份、鸡精0.1-0.3份，按比例拌合好装入塑料袋内，杀菌消毒、真空密封，每60-100克/包，用植物油70％、辣椒(干)30％炸成油辣椒，密封成10-20克的小包，香醋密封成15-30克的小包，将脱水蔬菜、芫荽、香葱、胡萝卜等各按照20-50％比例装入小袋内，每袋装2-5克。