[发明专利]一种玉米淀粉全糖粉的制备方法

摘要

一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，属于生物工程技术领域。本发明采用α-淀粉酶和糖化酶(葡萄糖淀粉酶)分次对玉米淀粉进行水解，在糖化的过程中采用普鲁兰酶进行协同作用，使产品最终糖化DE值提高到98.80％，为玉米淀粉制备高品质全糖粉提供了新的工艺依据。通过多种糖化酶同时使用，提高了产品的转化率和缩短生产周期，为实现我国高质量全糖粉的生产开辟了广泛的应用前景。

主权项

1、一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，其特征在于采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶分次对玉米淀粉进行水解及糖化，在糖化的过程中采用普鲁兰酶进行协同作用，方法如下：(1)配置玉米淀粉乳：将玉米淀粉加水配置成重量百分30％-40％的淀粉浆；(2)液化：淀粉浆用HCl或NaCO3调节粉浆pH值到6.2-6.5，加入α-淀粉酶30U/g淀粉，采用二次喷射液化法进行液化，第一次喷射液化温度为110℃，45min；第二次喷射液化温度为130℃，15min；用碘呈色反应成阴性表示液化终点；然后温度升高到140℃钝化酶10min；然后降温到60℃，得淀粉液化乳；(3)糖化：淀粉液化乳用HCl调节pH到4.0-4.5，温度控制在60±1℃，加葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶同时进行糖化反应，葡萄糖淀粉酶用量250u/g淀粉，普鲁兰酶用量0.13U/g淀粉，糖化时间控制60小时，DE值几乎不变时，结束糖化；(4)过滤：糖化后的糖液中加入糖液质量1％的膨润土用板框压滤机过滤，除去糖化过程中产生的胶体，然后再加入糖液质量0.3％的硅藻土过滤一次，使糖液中的酶体除去；(5)脱色：过滤后的糖液升温到80℃，加入糖液质量0.2％-0.4％的活性碳，保温30min，用质量浓度4％的氢氧化钠调节pH到6.0，脱色结束后再过滤一次；(6)喷雾结晶：脱色后的滤液用喷雾干燥器进行喷雾结晶即得全糖粉。