[发明专利]一种牛蒡罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种牛蒡罐头的制作方法，它通过选料、清洗预煮、冷却、装罐、加汤汁、排气、封盖、灭菌、冷却制作过程，得到成品，既保持牛蒡原有的风味，又极大地防止牛蒡营养的流失。

主权项

一种牛蒡罐头的制作方法，其特征是按比例分别配制2％～25％的盐水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5.4±0.2，调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将尖朝上装入一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93士2℃的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在6.1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。