[发明专利]一种高乳化性蛋黄粉的制备方法无效
| 申请号： | 200810209533.5 | 申请日： | 2008-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN101411509A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 迟玉杰;孙波;张华江;王迎新 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/29;A23L1/03 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 | 代理人： | 金永焕 |
| 地址： | 150030黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，它涉及一种蛋黄粉的制备方法。它解决了现有技术制备所得蛋黄粉的乳化性能低、热稳定性差及蛋黄化学改性中引入化学基团存在安全性的问题。方法：一、新鲜禽蛋清洗后分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl2混合搅拌后得蛋黄溶液，再倒入反应釜中，并调节蛋黄溶液的pH值；二、向反应釜中加入磷脂酶，然后水解得水解液；三、水解液喷雾干燥后即得高乳化性蛋黄粉。本发明中用磷脂酶水解改性之后的蛋黄粉具有更强的乳化性能，热稳定性显著提高，而且无化学基团引入，产品安全可靠；表现为乳化活性比普通蛋黄粉提高了30％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍；热稳定性好，其变性温度在85～100℃。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 蛋黄 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于高乳化性蛋黄粉的制备方法按以下步骤实现：一、清洗新鲜禽蛋，分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl2混合搅拌后得蛋黄溶液，再倒入反应釜中，并用碱液调节蛋黄溶液的pH值为7.0～9.0；二、向反应釜中加入占蛋黄质量0.1％～1％的磷脂酶，然后在30～55℃的条件下水解0.5～2h，得水解液；三、水解液在进风温度为140～180℃，出风温度为70～90℃的条件下喷雾干燥后即得高乳化性蛋黄粉；其中步骤一蛋黄溶液中蛋黄的质量浓度为25％～75％，CaCl2的浓度为0.002～0.01mol/L。
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