[发明专利]一种豆板酱腿的制作方法及其制品无效
| 申请号： | 200810212711.X | 申请日： | 2008-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN101356977A | 公开（公告）日： | 2009-02-04 |
| 发明（设计）人： | 占晓玲;赵增;赵乃尔 | 申请（专利权）人： | 占晓玲 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A22C9/00;A23B4/00;A23B4/023;A23B4/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 322100浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆板酱腿的制作方法及其制品，其制作方法包括以下步骤；1.上盐：鲜腿经过修边，摊凉后用食盐进行第一次上盐腌制，上盐时全腿充分揉搓；2.涂抹豆板酱：隔24小时后，将上过盐的腿用食用豆板酱全腿涂抹之，第二次在三签头处上盐，然后在精肉(红色)面层再次涂抹豆板酱，要求一公分厚，此后，经常检查，补滑落处重新涂抹上酱；3.洗晒：腌制45天后，选晴天刮除豆板酱，用水浸泡24小时洗净后晒十个太阳日；4.晾挂发酵：在二楼以上发酵室晾挂发酵至中伏。本发明腌制的新产品具有传统火腿香味和豆板酱香味双重味道，色泽红亮、香味更浓郁、口感和风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆板酱腿 制作方法 及其 制品 | ||
【主权项】：
1、一种豆板酱腿的制作方法及其制品，其特征是：1、上盐：鲜腿经过修边，摊凉后用食盐进行第一次上盐腌制，上盐时全腿充分揉搓，2、涂抹豆板酱：隔24小时后，将上过盐的腿用食用豆板酱全腿涂抹，在三签头处第二次上盐，3、洗晒：腌制45天后，选晴天刮除豆板酱，用水浸泡24小时洗净后晒十个太阳日，4、晾挂发酵：在二楼以上发酵室晾挂发酵至中伏。
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