[发明专利]一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法无效
| 申请号： | 200810219782.2 | 申请日： | 2008-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN101473974A | 公开（公告）日： | 2009-07-08 |
| 发明（设计）人： | 王维民;谌素华;杨锡洪;韩兆轩;林慧;冯小敏 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025广东省湛江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法，以冷冻鱼糜为主原料，添加食盐等辅料，通过调整鱼肉肌肉中盐溶性蛋白质--肌原纤维蛋白质的性质，使盐溶性蛋白质在食盐的作用下，肌原纤维的粗丝和细丝适度溶解，肌球蛋白和肌动蛋白吸收适量的水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶，改变温度使溶胶失去可塑性，形成富有弹性及韧性的凝胶体，使凝胶成为耐热的稳定的凝胶体系，达到提高耐煮性的要求。本发明通过配方及工艺的改进，与传统方法生产的人造蟹肉相比，其耐煮性提高110％以上。使之成为一种具有蟹肉鲜味，表皮蟹红色、肉洁白、弹性佳、营养丰富、食用方法多样的方便食品，可使人造蟹肉更受市场欢迎，本发明可使人造蟹肉具有更好的经济价值和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 人造 蟹肉 耐煮性 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法，其特征是由具有一定质量的冷冻鱼糜，按一定的量应用在具有一定各种原辅料比例的人造蟹肉凝胶中，把各种原辅料在一定的温度下斩拌擂溃、加热成型、切丝成卷、上色切段、薄膜包装、真空包装、蒸煮冷却、速冻，冷藏而得到的耐煮的人造蟹肉。
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