[发明专利]一种利用大蒜果聚糖水解酶生产果糖和低聚果糖的方法

摘要

本发明公开了一种以新鲜大蒜、脱水蒜片、提取大蒜精油后的蒜渣或生产蒜片过程中产生的废液等为原料，利用大蒜果聚糖水解酶的作用，生产大蒜果糖和低聚果糖的方法。该方法包括以下步骤：(1)将大蒜等原料制成蒜浆；(2)果糖和低聚果糖提取液的制备；(3)精制果糖和低聚果糖提取液；(4)果糖和低聚果糖的分离；(5)低聚果糖的获得；(6)果糖的获得。本发明利用了大蒜原料本身的果聚糖水解酶，减少了添加外源酶或食用酸造成的成本增加；在常温常压等温和条件下进行水解，大大节省能源，减少设备投入，降低产品原料成本；利用蒜渣、生产蒜片产生的废水为原料，大大提供原料利用率，减少环境污染。

主权项

1、一种利用大蒜果聚糖水解酶生产果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大蒜原料制成蒜浆物料：将新鲜大蒜用2～5倍重量的水浸泡4～8h，打浆或磨制成粒度为100～150目的鲜蒜浆，所述鲜蒜浆中含有大蒜果聚糖水解酶；或者将脱水蒜片用5～10倍重量的水浸泡0.5～2h，打浆或磨制成粒度为100～150目的蒜浆，加入占蒜浆重量1～5％的鲜蒜浆；或者将提取大蒜精油后的蒜渣，加入占蒜渣重量1～5％的鲜蒜浆；或者将生产蒜片过程中产生的废液，加入占废液重量0.1～0.5％的鲜蒜浆；(2)果糖和低聚果糖提取液的制备：将步骤(1)所得蒜浆物料pH值调至4～6，在20～50℃下放置0.5～3h后，将蒜浆过滤除去杂质，得到果糖和低聚果糖提取液；(3)果糖和低聚果糖提取液的精制：将步骤(2)所得果糖和低聚果糖提取液采用离心、过滤、沉淀中的至少一种方法进行处理，得到精制果糖和低聚果糖提取液；(4)果糖和低聚果糖的分离：将步骤(3)所得精制果糖和低聚果糖提取液通过阳离子交换树脂柱，吸附速度为每公斤树脂0.2～1L/h，用无离子水洗脱交换树脂柱，收集的第一个柱体积溶液为果糖溶液，第2～3个柱体积洗脱液为低聚果糖溶液；(5)低聚果糖的获得：在温度为55～80℃真空条件下，将步骤(4)所得低聚果糖溶液进行浓缩，得到低聚果糖浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥或热风干燥至含水量为0～5％，得到白色粉状的低聚果糖；(6)果糖的获得：将步骤(4)所得果糖溶液经活性炭吸附脱色后进行浓缩，得到低聚果糖浓缩液；将浓缩液自然放置结晶，得到果糖晶体。