[发明专利]一种绿茶的加工工艺

摘要

本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，采用了适当增加晒青与摊放时间、适度偏老杀青、适度提高芽叶细胞破碎率、干燥后期适度低温和延长干燥时间等办法，使茶叶中的多种微量芳香物质在制茶过程中得以较多的保留，为形成韵味十足、高长持久的香气提供条件，产生一系列类似兰花花香的物质，进而形成特有的“兰花香”型绿茶，茶叶外形卷曲成螺，色泽绿润，汤色绿明，滋味醇和鲜爽，兰花香明显，叶底嫩绿明亮。

主权项

一种绿茶的加工工艺，其特征是：将鲜叶在春季下午进行40-80分钟日光萎凋，移至室内摊放8-12小时，鲜叶摊放厚度1.5～2cm，摊放程度为：青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率8-10％；将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为120-140℃，时间为1分钟，杀青后鲜叶减重率28.2％；将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间10-20分钟，揉捻叶细胞破碎率20-30％；揉捻后投入烘干机进行初烘，温度115-125℃，摊叶厚度1-2cm，烘至含水量50％左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机，锅温120-100℃，炒制3-5分钟后加大振动频率，炒制约25-35分钟，含水量40％左右；将炒干后的叶料放入烘干机，温度105-115℃，摊叶厚度2-3cm，烘至含水量30％左右；将烘干后叶料放入双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温100-80℃，炒制40-45分钟，含水率10-15％，下锅摊晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度80-60℃，摊叶厚度2cm，烘时10分钟，烘至含水率5％，得到成品绿茶。