[发明专利]一种凝乳剂及其应用无效
| 申请号： | 200810233569.7 | 申请日： | 2008-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN101406216A | 公开（公告）日： | 2009-04-15 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;洪琼花;孙海蛟 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学;云南省畜牧兽医科学院 |
| 主分类号： | A23C9/15 | 分类号： | A23C9/15 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650000云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种凝乳剂及其应用，属食品科学技术领域。本发明的凝乳剂经生产步骤得到，即：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按照质量比6∶1～7∶1的比例混合均匀，然后按照氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的1‰添加食盐，三者混合均匀；再与水配制成浓度10％的水溶液凝乳剂。本发明的凝乳剂按照原料奶质量的3.0％～3.5％取样，稀释3倍加入原料奶中作为乳饼生产添加剂的应用。本发明具有成本低，生产及使用时操作简单，强化营养的优点；生产的乳饼具有成品率高，质地好，风味口感佳，卫生安全的优点，特别适宜乳饼的规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝乳 及其 应用 | ||
【主权项】：
1、一种凝乳剂，其特征在于该凝乳剂经生产步骤得到，即：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按照质量比6∶1～7∶1的比例混合均匀，然后按照氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的1‰添加食盐，三者混合均匀；再与水配制成浓度10％的水溶液凝乳剂。
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