[发明专利]食用菌草菇蜜饯的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种将食用菌草菇加工成蜜饯的方法。主要包括以下步骤：选料及处理、烫漂及硬化、冷浸糖液、浓缩、烘烤及上糖衣以及干燥检验包装。本发明方法制备的蜜饯体形完整，菇形均匀一致，色泽：乳白色，组织：滋润化渣，饱含糖浆。口味清香纯甜，有草菇风味。

主权项

一种食用菌草菇蜜饯的加工方法，其特征是它主要包括以下步骤：选料及处理：选菇体体形饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放人0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6-8h，然后用清水漂洗干净；烫漂及硬化：将处理后的草菇投入沸水中烫漂2-3min，以杀死酶的活性，烫漂后立即捞起，放入冷水中冷却，冷却后捞出，放入0.5％～1％的氯化钙溶液中浸渍10～12h，硬化后用清水漂洗3-4次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入85℃热水中保持5min，再移入清水中漂洗3-4次；冷浸糖液：将漂洗干净的草菇放人40％的糖液中冷浸12h；浓缩：冷却后再增加白糖，使糖液浓度达60％，然后将草菇和糖液倒人不锈钢锅或铝锅中，大火煮沸，然后用文火煮到糖液温度达108-110℃，用糖度计测定糖液浓度在75％友右即起锅；烘烤及上糖衣：烘房温度不能超过60℃，烘制4h左右，同时经常翻动直至草菇表面不粘手为止，随即用白糖粉上糖衣(将白砂糖置于60-70℃温度下烘干磨碎成粉)，用量为草菇的10％，搅匀后筛去多余的糖粉，然后按预定规格包装即可。