[发明专利]一种水溶性功能红曲粉的生产方法

摘要

一种水溶性功能红曲粉的生产方法，属于生物工程和保健品制备技术领域。本发明以无桔霉素高产Monacolin K紫色红曲菌作为出发菌，谷物固态发酵，再通过浸提、浓缩、pH调节、加入环状糊精及水溶性谷物水解物包埋和喷雾干燥制备含Monacolin K的水溶性功能红曲粉；或谷物液态发酵，发酵液通过过滤除菌体，调节pH，加入环状糊精及水溶性谷物水解物包埋，再经喷雾干燥制成含Monacolin K的水溶性功能红曲粉；对发酵、浸提、包埋及喷雾干燥工艺条件进行了详细研究，得到了优化工艺参数；产品具有良好水溶性，产品红曲粉中Moancolin K含量可达20g/kg，开环结构的Monacolin K比例可高达90％以上。将2％的水溶性功能红曲粉产品配成的水溶液，室温下可保持澄清透明，无沉淀且稳定性较好。

主权项

1、一种水溶性功能红曲粉的生产方法，其特征是采用了高产Monacolin K的紫色红曲菌株，以谷物为原料经固态发酵，浸提技术，加入环状糊精及水溶性谷物水解物包埋和喷雾干燥方法，制成含Monacolin K水溶性功能红曲粉；(1)菌种：产Monacolin K的紫色红曲菌(Monascus purpureus)；(2)培养基：斜面培养基：土豆培养基；种子培养基以g/L计：淀粉20～30；NaNO3 1～3；K2HPO4 1～5；MgSO4·7H2O1～5；大豆水解液120mL/L；玉米浆15mL/L；发酵培养基：采用1L三角瓶或塑料培养瓶，用食品级谷物发酵，装料量80～100g/L；以添加物料干重计，葡萄糖加入量为0.05～0.15g/g、玉米浆加入量为0.03～0.10g/g；121℃灭菌20min；(3)发酵条件：固态发酵，26～30℃，湿度80％～90％发酵，发酵时间15～20d；(4)浸提工艺：采用单罐多次浸提或多罐组逆流浸提工艺，浸提液：50％～70％乙醇水溶液，浸提温度40～60℃，培养物∶浸提液固液重量比为1∶10～1∶20，浸提3次，每次浸提时间控制60min；(5)喷雾干燥：在含Monacolin K的乙醇提浸液中，加入环状糊精，水溶性谷物水解物，环状糊精和水溶性谷物水解物的重量比为0～50∶100～50；环状糊精和水溶性谷物水解物所组成的固形物和浸提液的质量体积比为20％～40％；用离心式喷雾干燥器喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度100～140℃，出风温度70～90℃，得到水溶性功能红曲粉产品；或经液态发酵，液态发酵条件：液态发酵培养基以g/L计：谷物原料：80～150，大豆酶水解液：20～50，接种量：10％，接种后发酵温度：30℃，2天后变温发酵为26～28℃，通风量：0.5～1.0 VVM；搅拌转速：150～300r/m；发酵时间：10d～15d；发酵结束后，液态发酵液不经浸提工艺，采用板框过滤得发酵液，再经微胶囊包埋和喷雾干燥方法制成含Monacolin K水溶性功能红曲粉。