[发明专利]一种液熏鮰鱼软罐头的制备方法

摘要

一种液熏鮰鱼软罐头的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以斑点叉尾鮰鱼为原料，经预处理、去骨去皮、漂洗、沥干、去腥、沥干、液熏、漂洗、烘干、熟制、真空包装、杀菌、冷却、制得成品液熏鮰鱼软罐头。本发明以斑点叉尾鮰鱼为原料制备液熏鮰鱼软罐头，对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的，并会产生很大的经济效益。

主权项

1、一种液熏鮰鱼软罐头的制备方法，其特征是以斑点叉尾鮰鱼为原料，经预处理、去骨去皮、漂洗、沥干、去腥、沥干、液熏、漂洗、烘干、熟制、真空包装、杀菌、冷却、制得成品液熏鮰鱼软罐头；(1)预处理将新鲜鮰鱼用清水洗净，去头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜及血污；(2)去骨去皮、漂洗、沥干整鱼去头后一手按住鱼体，一手持刀沿中骨从鱼尾朝头方向剖，而后刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，要求鱼排中骨无残余肉，片形完整；清除鱼体腹部的腹刺、边刺、血迹、污物，并将鱼边修理平直；用流水漂洗，除去鱼肉表面淤血、腱膜、污物、残骨；将漂洗好的鱼肉放置在箅子上自然晾干，直至鱼肉表面无明显水渍；(3)去腥以绿茶水为去腥剂，去腥时绿茶水没过鱼肉，浸泡去腥时间为1-5h，鱼肉与去腥剂质量比为1∶30至1∶5，去腥温度为10-30℃时；捞出沥干；(4)液熏调味液依照不同口味由调味料配置而成，液熏剂为卤水，溶解于调味液，配成浓度为1％-10％的溶液，即为熏液；去腥后的鱼肉沥干，浸渍入熏液，浸渍时间为1-5h；液熏后将鱼肉捞出漂洗；(5)烘干液熏后的鱼肉30-70℃真空干燥0.5-3h，然后于50-90℃热风悬挂干燥1-4h；(6)熟制烘干过的鱼肉在150℃～180℃油温下油炸2-5min熟制；(7)真空包装、杀菌、冷却采用真空包装机包装，将熟制后鱼肉置于软罐中进行真空包装，冷却时间5s，热风时间3s，真空时间30s；封口后软罐头置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min；得到成品液熏鮰鱼软罐头。