[发明专利]一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用

摘要

一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用，属于食品加工技术领域。本发明以脱脂米糠为原料，经粉碎、过筛、碱液浸泡、蛋白酶酶解、淀粉酶酶解、离心后取残渣，按照重量体积比1∶4溶于95％的乙醇中沉淀膳食纤维，抽滤烘干后得膳食纤维；将提取的膳食纤维进行超微粉碎，得米糠微粒膳食纤维；超微粉碎技术可以大大提高米糠微粒膳食纤维的理化性质：持水性、持油性和膨胀力，并能够改善口感，通过选择最佳的粒径范围及添加量应用于香肠中。米糠微粒膳食纤维营养丰富、成本低廉、无毒安全、制备方法简便。本发明不仅扩大了脱脂米糠的利用范围，并为脱脂米糠膳食纤维性质的深入研究打下基础，同时推动了功能性香肠的研制和开发。

主权项

1、一种米糠微粒膳食纤维的制备方法，其特征是以脱脂米糠为原料，经粉碎、过筛、碱液浸泡、蛋白酶酶解、淀粉酶酶解、离心后取残渣，按照重量体积比g/mL为1∶4溶于95％的乙醇中沉淀膳食纤维，抽滤烘干后得膳食纤维；将提取的膳食纤维进行超微粉碎，得米糠微粒膳食纤维；(1)脱脂米糠粉碎、过筛，过50目筛网；(2)碱液浸泡：将过筛后的脱脂米糠按照质量体积比g/mL为1∶10的料液比溶解于浓度为0.2mol/L的NaOH溶液中，搅拌30min；离心；(3)蛋白酶酶解：将(2)离心后所得的残渣，按照质量体积比g/mL为1∶10-12的料液比溶解于蒸馏水中，调节pH为10，温度为60℃，加入250u/g的碱性蛋白酶，酶解反应120min，然后灭酶；(4)淀粉酶酶解：经(3)处理后，于90-95℃的水浴锅中预糊化20-25min，调节pH为5.6，温度为90-95℃，加入150u/g的高温淀粉酶，酶解反应30min，然后灭酶；(5)沉淀：将(4)所得溶液离心，离心后取残渣，按照质量体积比g/mL为1∶4的料液比溶解于95％的乙醇中，静置60min；(6)抽滤、烘干：抽滤后取固形物置于50℃烘箱中过夜烘干；(7)超微粉碎：将(6)所得的膳食纤维固形物用粉碎机进行初步粉碎后移至超微粉碎机中，不添加任何抗结剂、助磨剂对其进行干法粉碎，粉碎20min后，得到粒径范围为30-50μm的粉体，即为米糠微粒膳食纤维产品。