[发明专利]减少丙烯酰胺生成的方法无效
| 申请号： | 200880007736.4 | 申请日： | 2008-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN101631475A | 公开（公告）日： | 2010-01-20 |
| 发明（设计）人： | 艾瑞克·布德罗科斯;普瑞文·马甘拉尔·德赛;文森特·艾伦·艾尔德;约翰·乔治亚·弗彻;亨瑞·金-航·梁;李武;迈克尔·格兰特·托波尔 | 申请（专利权）人： | 福瑞托-雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤 |
| 地址： | 美国德*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及具有天冬酰胺的细胞壁由一种或多种细胞弱化机理被弱化，以在烹制前允许一种或多种丙烯酰胺还原剂渗透进入所述细胞壁以减少丙烯酰胺生成的方法。在此公开的方法特别适用于例如切片马铃薯的切片食品产品。可选地，所述机理可以被施加于例如可可豆和烘焙的咖啡豆的非切片食品。所述细胞弱化机理可以包括微波能、超声能、脉冲或恒定的压差、细胞弱化酶和石灰。 | ||
| 搜索关键词： | 减少 丙烯酰胺 生成 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于减少热加工食品中的丙烯酰胺的方法，所述方法包括以下步骤：a)提供具有细胞壁的植物食品，所述植物食品在所述细胞壁中含有天冬酰胺；b)通过将所述细胞壁与一种或多种细胞弱化机理接触弱化所述细胞壁，以产生弱化的细胞壁；c)将所述弱化的细胞壁与至少一种丙烯酰胺还原剂接触；d)加热所述食品形成热加工食品。
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