[发明专利]提高熟肉制品的食品安全性的方法有效
| 申请号： | 200880020398.8 | 申请日： | 2008-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN101686694A | 公开（公告）日： | 2010-03-31 |
| 发明（设计）人： | E·W·邦腾巴尔 | 申请（专利权）人： | 普拉克生化公司 |
| 主分类号： | A23B4/12 | 分类号： | A23B4/12;A23L1/01;A23L3/3499;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李 瑛 |
| 地址： | 荷兰霍*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及熟肉制品的制造方法，特别是保存期稳定性提高和细菌生长抗性增加的熟肉制品，所述细菌特别是单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)、梭菌(Clostridia)和酸败细菌，如乳酸杆菌(Lactobacilli)。本发明还涉及用于该方法中的组合物、某些材料在这种方法中的用途和由此可获得的肉制品。根据本发明的方法包括将生肉制品与有机酸盐和潜在酸混合，接着烹调该肉制品，潜在酸是这样的一种化合物：当将其加入到生肉制品中时不显示出酸特性，但在该肉制品烹调过程中的普遍条件下其被转化成具有至少3个碳原子的羧酸，所述有机酸盐选自乳酸盐、乙酸盐及其组合。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 熟肉 制品 食品 安全性 方法 | ||
【主权项】：
1.制造熟肉制品的方法，包括将生肉制品与有机酸盐和潜在酸混合，接着烹调该肉制品，潜在酸是这样的一种化合物：当将其加入到生肉制品中时没显示出酸特性，但在该肉制品烹调过程中的普遍条件下其被转化成具有至少3个碳原子的羧酸，所述有机酸盐选自乳酸盐、乙酸盐及其组合。
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