[发明专利]生产熟化食品的方法

摘要

本发明可有效地和简便地在短时间内生产熟化食品，该食品在保持所用的食品材料的固有形状的同时被软化，并且咀嚼和吞咽困难的人也可充分识别进食了何种食物并且带有满足感地进食该食物。具体地，本发明可生产熟化食品，其中主要地分解动物性食品材料中的结合组织的蛋白质，同时调节分解的程度以降低弹性并改善味道。即，本发明的方法包括分解酶引入步骤，其中分解酶与食品材料的表面接触并在受控的压力下均匀地被引入该食品材料内部，以及熟化步骤，其中通过分解酶的作用分解该食品材料中含有的酶底物并同时保持该食品材料的形状，其中该分解酶引入步骤包括在减压下将该食品材料以保持形状的状态膨胀的膨胀步骤以及将这样膨胀的食品材料压缩成比处理前的食品材料体积小的体积的压缩步骤。

主权项

一种生产熟化食品的方法，包括将与食品材料的表面接触的降解酶通过加压处理均匀地浸渍所述食品材料的内部的降解酶浸渍步骤，以及通过所述降解酶的作用降解所述食品材料中含有的酶底物同时保持所述食品材料的形状的熟化步骤，其中所述降解酶浸渍步骤具有通过减压处理将所述食品材料以保持形状的状态膨胀的膨胀步骤以及将所述膨胀的食品材料压缩成比所述原始食品材料小的体积的压缩步骤。