[发明专利]一种测量含谷蛋白物质的粘性和弹性性能的方法和设备

摘要

本发明涉及一种测量含谷蛋白物质的粘性和弹性性能的方法，此方法包括步骤：将诸如小麦的含谷蛋白物质形成如粗面粉或精面粉的粉末；添加预定剂量的水成液如盐水到预定量的所述粉末；将所述粉末和液体揉成面团——即，增加动能以获得面团并显现面团内谷蛋白的粘弹性特征；以及通过用所述液体漂洗从面团中提取粘弹性谷蛋白。根据本发明，本方法进一步包括的步骤有：将所述谷蛋白成形为预定的形状，将成形的谷蛋白(D)放置于彼此平行的两个平面之间，以恒定的速度和恒定的力将平面向彼此移动，直到在预定的时间段内达到最大压缩力或者最小间隔，由此压缩在所述平面之间放置的谷蛋白，释放所述平面上的力，使得由于压缩谷蛋白的弹性复原，它们可以彼此移开，在谷蛋白的所述压缩过程和弹性复原过程期间测量所述平面之间的距离，存储测量值。

主权项

一种测量含谷蛋白的物质的粘性和弹性性能的方法，所述方法包括步骤：将诸如小麦的含谷蛋白的物质形成如粗面粉或精面粉的粉末；添加预定剂量的诸如盐水的水成液到预定量的所述粉末中；将所述粉末和所述液体揉成面团——即，增加动能以获得面团并显现所述面团中的谷蛋白的粘弹性特征；和通过用所述液体漂洗而从所述面团中提取粘弹性谷蛋白，其特征在于进一步的步骤：‑将所述谷蛋白成形为预定的形状；‑将所述成形的谷蛋白(D)放置于彼此平行的两个平面(2、3)之间；‑在预定的时间段内，以控制的速度将所述平面(2、3)朝向彼此移动，直到达到最大压缩力或者最小间隔，由此压缩在所述平面之间放置的谷蛋白(D)；‑释放所述平面上的力，使得所述平面由于所述被压缩谷蛋白的弹性复原而可以彼此移开；‑在所述谷蛋白的所述压缩过程和弹性复原过程期间测量所述平面(2、3)之间的距离；‑存储测量值。