[发明专利]鱼鳔蛋白饮料的制备方法

摘要

鱼鳔蛋白饮料的制备方法，属于水产品加工技术领域，涉及鱼鳔蛋白饮料的制备方法。它是以干鱼鳔为原料，经过鱼鳔浆液的制备、酶解、脱苦脱腥、调配、装罐和灭菌加工而成。采用生物酶进行鱼鳔的可控降解，作用条件温和，营养成分损失少。采用复合法对酶解液脱苦脱腥，还采用了天然产物的特殊掩蔽作用，经过调味后，获得一种口感和风味良好、兼有营养与保健价值的鱼鳔蛋白饮料。本发明提高了鱼鳔的加工水平和附加值，克服了鱼鳔蛋白降解物的腥气味和苦味等不良风味，适合工业化生产，产品营养价值高，易为人体消化吸收，食用方便。

主权项

1、一种鱼鳔蛋白饮料的制备方法，包括鱼鳔浆液的制备、酶解、脱苦脱腥、调配工艺，其特征是鱼鳔蛋白饮料的制备工艺过程为：(1)鱼鳔浆液的制备用鱼鳔重10-15倍的饮用水浸泡45-90min；按照固液比1∶30-1∶60补入饮用水，搅拌、均浆得鱼鳔浆液；(2)鱼鳔的酶解加入鱼鳔干重的0.3-0.8％风味蛋白酶，酶解pH值为6.5-7.0，温度为50-60℃，酶解时间为3-5小时；(3)酶解液的脱苦脱腥向鱼鳔酶解所得上清液中分别加入0.5％-2.5％白糖、0.1-0.4％柠檬酸、0.5％-3.0％酵母，于pH5.0-6.2、温度30-37℃条件下保温35-90min；然后，加入1.0％-3.0％的β-环状糊精，在50-90℃条件下保温20-70min；(4)酶解液的调配1kg干鱼鳔加工得到的脱苦脱腥鱼鳔酶解溶液，同0.3-0.5kg干茉莉花、6.5-8.5kg白糖与40-60kg饮用水制成的调味液均匀混合。