[发明专利]即食海参及其制备方法有效
| 申请号： | 200910012630.X | 申请日： | 2009-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN101779804A | 公开（公告）日： | 2010-07-21 |
| 发明（设计）人： | 赵世明;黄万成;邹波;王宇 | 申请（专利权）人： | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽宁省大连市中*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食海参的制备方法，将海参清洗后以入味汤汁进行定型、入味煮，调制入味汤汁，将辅料均匀加入纯净水中，搅拌使其溶解均匀，将辅料倒入夹层锅中，缓慢升温，同时搅拌，蒸汽压力小于0.2mPa，边升温边快速搅拌，当温度达到90℃时停止加热，保温搅拌；定型时，海参与入味汤汁为1∶1的比例，温度55±2℃，20～30分钟；入味煮时，海参与入味汤汁为1∶3的比例，温度95±2℃，50～60分钟。本发明还涉及一种采用上述方法制备的即食海参。本发明即食海参的制备方法，在保全海参固有营养的同时，增加味道，全面提高海参的美味口感，促进营养成分的吸收，本发明即食海参还便于食用者吸收海参的营养成分，且食用、存放方便。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 海参 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食海参的制备方法，将海参清洗、熟制和包装，其特征在于，该熟制步骤：调制入味汤汁：将辅料均匀加入纯净水中，搅拌使其溶解均匀，将调制好的混合辅料倒入夹层锅中，缓慢升温，同时搅拌，蒸汽压力小于0.2mpa，边升温边快速搅拌，当温度达到90℃时停止加热，保温搅拌；定型：用入味汤汁定型，海参与入味汤汁为1∶1的比例，温度55±2℃，20～30分钟；急冷：用纯净水将出锅海参冷却，冷却至常温；入味煮：海参与入味汤汁为1∶3的比例，温度95±2℃，50～78分钟；急冷：用纯净水将出锅海参冷却，冷却至常温。
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